La Carte

Les Entrées

20€

St. Jacques snackées, raviole de champignons des bois. Compotée de potimarron et velouté de champignons de saison.

18€

Lieu noir façon « gravelax » passé à la flamme, choucroute d’algues, compotée de pomme poivrée. Mousse cresson, sorbet pomme et vodka spiruline.

18€

Gigolettes et mousseline de cuisses de grenouilles, crème au riesling, espuma de persil. Poêlée de trompettes et thon fumé.

20€

Queues de langoustines justes poêlées, jus de pinces à la vanille de Tahiti, purée d’artichaut et croustillant de blé noir.

30€

Mignon de veau en croûte de pain d’épices, tatin de champignons du moment, mures et céleri boule, jus de veau à la fève de tonka.

32€

Gambas Royales flambées cuites au four et risotto parmesan aux herbes.

34€

Conjugaison de ris et tête de veau, mousseux de pomme de terre aux oignons grillés, sauce aux morilles du grenier et gâteau de céleris.

30€

Filet de bar cuit sur la peau, panais et bouillon d’algues aux saveurs d’Asie, poulpe et purée de brocolis.

27€

Choucroute de la mer.

12€

Les chocolats en textures et gaufre caramélisé, grenade.

12€

Feuilleté caramélisé de figue cuite et crue, crémeux Yusu/noix, mure.

12€

Poire cuite à la verveine, mousse de lait à la réglisse, crumble et compotée d’ananas/mangue.

11€

Poire gratinée à la Bonne Goule, mesclun de salade.

12€

Croustillant caramel au beurre salé, pomme tatin et coulis de pomme citron vert.

10€

Plateau de fromages Vendéens.