La Carte

Les Entrées

18€

Notre pâté en croûte de pintade fermière de Challans et foie gras, gelée de muscat.

18€

Tataki de saumon gravelax au sésame. Tuile de Sarazin, julienne de poireaux aux algues et gingembre, émulsion de céleri.

20€

Queues de langoustines cuites au beurre, pain d’herbes et julienne de céléri boule, lait de langoustines au romarin.

19€

Asperges vertes en croustillant, lard de colonata et crispi de poitrine, éspuma de parmesan.

32€

Gambas Royales flambées cuites au four et risotto parmesan aux herbes.

27€

Filet de canette, jus de canard orange et miso. Croustillant de chiitaké, compotée de choux rouge et oignons pickels.

27€

Cabillaud mariné au citron vert. Purée de pommes de terre fumées et artichauts Barigoules, sauce vierge noisette et fruit de la passion.

32€

Conjugaison de ris et tête de veau, mousseux de pomme de terre aux oignons grillés, sauce aux morilles du grenier et gâteau de céleris.

27€

Choucroute de la mer.

12€

Baba bouchon au mojito, compote mangue ananas et glace noix de coco.

12€

Tartelette chocolat noir 67% confit de bergamote et framboises fraîches.

12€

Poire cuite au thé, fruits rouges marinés au jus de framboises, glace verveine.

11€

Poire gratinée à la Bonne Goule, mesclun de salade.

12€

Croustillant caramel au beurre salé, pomme tatin et coulis de pomme citron vert.

10€

Plateau de fromages Vendéens.