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La Carte
Les Entrées
21€
Cappuccino de langoustines, petit pois et tartelette d’escargots de Vendée à la crème d’aïl et purée de choux fleur, tuile chlorophylle.
39€
Queue de homard à la vanille de Tahiti, tagliatelles de poireaux.
19€
Filet de rouget cuit sur la peau, risotto d’épeautre aux algues, chips et écumes de jambon Iberico.
19€
6 Huîtres juste tiédies à la poire et citron vert.
20€
Terrine de foie gras Vendéen cuit au Sauternes, fraîcheur d’agrumes.
6 = 9€ 9 = 13€ 12 = 18€
Huîtres creuses N°3.
Les Plats
59€
Homard grillé, sauce beurre d’herbes et cocotte de pomme de terre sautés aux algues.
32€
Moelleux de seiche et poulpe à l’américaine, fenouil braisé, royale de péquillos et écumes d’herbes.
32€
Conjugaison de ris et tête de veau, mousseux de pomme de terre aux oignons grillés, sauce aux morilles du grenier et gâteau de céleris.
30€
Filet de bar cuit sur la peau aux coquillages et parfums de garrigue, ravioles de topinambour, pousses d’épinards poêlées et poutargue.
34€
Filet de Turbot, sauce hollandaise au safran de l’ile d’Yeu, dôme de bette et asperges vertes fumées au sautoir.
27€
Choucroute de la mer.
Fromages et Desserts
(gaufre, compotée de pomme verte, mousse de spéculoos et condiment à la bière cerise)
11€
Paris-Yeu
(pruneaux et chocolat Ruby)
11€
Crêpe Suzette à notre façon.
11€
Poire cuite au thé, fruits rouges marinés au jus de framboises, glace verveine.
10€
Poire gratinée à la Bonne Goule, mesclun de salade.
11€
Croustillant caramel au beurre salé, pomme tatin et coulis de pomme citron vert.
9€
Plateau de fromages Vendéens.