– Terrine de foie gras Vendéen cuit au Sauternes, fraîcheur d’agrumes.

Ou

– Poêlée de langoustines et pleurotes jus de carcasses, émulsion d’herbes fraîches.

 

– Filet de bar cuit sur la peau aux sucs de fenouil, pétales de poutargue.

Ou

– Mignon de veau croustillant aux olives, jus gingembre et citron confit, tartelette aux tomates confites et artichaut poivrade.

 

– Dessert au choix.