Gigolettes et mousseline de cuisses de grenouilles,
crème au riesling, espuma de persil.
Poêlée de trompettes et thon fumé.

ou

Lieu noir façon « gravelax » passé à la flamme,
choucroute d’algues, compotée de pomme poivrée.
Mousse cresson, sorbet pomme et vodka spiruline.

 

Cabillaud aux herbes, risotto de petits épeautres, topinambour, jus de curry au lait de coco.

ou

Filet de canette, cromesqui de cuisse, sauce gingembre/airelles. Mangue, crémeux de maïs et grains au barbecue.

 

Dessert au choix.