– Tataki de thon rouge au sésame, oignon farci et son jus comme une soupe, tuile croustillante.
ou
– Marbré de foie gras Vendéen, crémeux de noisette. Pickles de pomme et pruneaux, croquent d’artichaut.
– Filet de canette en juste cuisson, sauce cassis. Crémeux de céleri boule, poire poêlée et rouleau de pomme de terre aux herbes fraîches.
ou
– Dos de cabillaud en croûte de chorizo, écrasé de pomme de terre fumée. Jus iodé à la ciboulette et œuf de saumon, émulsion de parmesan.
– Dessert au choix