– Tataki de thon rouge au sésame, oignon farci et son jus comme une soupe, tuile croustillante.

ou

– Marbré de foie gras Vendéen, crémeux de noisette. Pickles de pomme et pruneaux, croquent d’artichaut.

 

– Filet de canette en juste cuisson, sauce cassis. Crémeux de céleri boule, poire poêlée et rouleau de pomme de terre aux herbes fraîches.

ou

– Dos de cabillaud en croûte de chorizo, écrasé de pomme de terre fumée. Jus iodé à la ciboulette et œuf de saumon, émulsion de parmesan.

 

– Dessert au choix