– Tataki de thon et asperges snackées et son émulsion, algues marinées.
ou
– Veau et gambas en tartare, sauce tonnato, voile de parmesan.
– Filet de canette sauce au poivre de Sichuan, croustillant de cuisse et pomme de terre.
ou
– Dos de cabillaud au crumble pistache et chorizo, bouillon de petits pois et gnocchis à l’encre de seiche, crémeux de betterave.
– Dessert au choix