- Marbré de foie gras, croustillant artichaut et réduction de vin aux épices, confit d’oignons au cassis.
ou
- Araignée en raviole, tombée d’épinards, émulsion de carcasse.
- St. Pierre cuit sur la peau, crémeux de panais. Bouillon d’oursin, chips de topinambour.
ou
- Pithiviers de caille et foie gras, cuisse confite et shiitaké, sauce morille du grenier.
- Vanille et framboise « tous en cœur » !