Menu Découverte 52€

 

– Saumon en gravlax mariné à la betterave rouge. Orange à la flamme, câpres et huile de ciboulette.

Oignons pickles et purée d’avocat citronnée.

ou

– Coussin de champignons du moment. Asperges vertes et œuf parfait,

tuile de jambon et émulsion de sous-bois.

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– Dos de cabillaud laqué au miso. Carotte en texture et bouillon de crevettes épicées.

Espuma de pomme de terre et tartare de crevettes au gingembre.

ou

– Filet de canette cuit basse température. Sauce miroir au vin rouge et cassis.

Purée de topinambour et croustillant de cuisse.

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– Dessert au choix dans la carte.