Stéphane est né à Charleroi en Belgique en 1968. Après 5 années de cursus complet en restauration (cuisine, service et bar), il prend son premier poste en tant que cuisinier dans un restaurant de sa ville natale. Très vite, il décide de partir vers d’autres horizons et s’engage au « Club Med » où il fera 5 saisons, en France et à l’étranger. C’est d’ailleurs en Suisse, au printemps 1992, qu’il y rencontre Mireille.
Originaire de l’ile d’Yeu, née en 1970, Mireille est auxiliaire de Puériculture et, son diplôme en poche, elle fait une première saison d’hiver à Valloire dans les Alpes puis s’engage également au «Club Med » pour y travailler auprès des enfants tout en voyageant. Ensemble ils vont travailler en Suisse et aux Bahamas avant de retourner en France.
En mai 1997, ils assouvissent leur envie d’indépendance et rachètent une pizzeria dans la rue Guist’hau, « la grande rue » comme les anciens l’appellent encore aujourd’hui.
La Pizzeria devient alors « Les Bafouettes », restaurant gastronomique et bistronomique, dont le nom vient directement de l’ancien patois islais et qui signifie « Les remous de la mer ».