La carte

Afin de vous apporter le meilleur nous élaborons notre cuisine avec des produits frais, en nous efforçant de choisir principalement des produits du terroir.

Chaque plat est préparé à la commande avec toute l’attention et le savoir faire du chef pour le plaisir de vos papilles.

Au menu

Au déjeuner uniquement

Des produits frais et travaillés en fonction de l’offre du jour et des envies du chef.

Des entrées à 9,00€.

Des plats à 16€.

Des desserts à 6€.

Menu découverte – 38€

Gigolettes et mousseline de cuisses de grenouilles,
crème au riesling, espuma de persil.
Poêlée de trompettes et thon fumé.

ou

Lieu noir façon « gravelax » passé à la flamme,
choucroute d’algues, compotée de pomme poivrée.
Mousse cresson, sorbet pomme et vodka spiruline.

 

Cabillaud aux herbes, risotto de petits épeautres, topinambour, jus de curry au lait de coco.

ou

Filet de canette, cromesqui de cuisse, sauce gingembre/airelles. Mangue, crémeux de maïs et grains au barbecue.

 

Dessert au choix.

Menu saveur (servi au dîner) – 47€

Queues de langoustines justes poêlées, jus de pinces à la vanille de Tahiti, purée d’artichaut et
croustillant de blé noir.

ou

Coussin moelleux de champignons des bois, asperges vertes et son velouté.

 

Mignon de veau en croûte de pain d’épices, tatin de champignons du moment, mures et céleri boule, jus de veau à la fève de tonka.

ou

Filet de bar cuit sur la peau, panais et bouillon d’algues aux saveurs d’Asie, poulpe et purée de brocolis.

 

Dessert au choix.

À la carte

Nos entrées

Gigolettes et mousseline de cuisses de grenouilles, crème au riesling, espuma de persil. Poêlée de trompettes et thon fumé. 18€
Lieu noir façon « gravelax » passé à la flamme, choucroute d’algue, compotée de pomme poivrée. Mousse cresson, sorbet pomme et vodka spiruline. 18€
Queues de langoustines justes poêlées, jus de pinces à la vanille de Tahiti, purée d’artichaut et croustillant de blé noir. 20€
Coussin moelleux de champignons des bois, asperges vertes et son velouté. 19€

Nos plats

Filet de bar cuit sur la peau, panais et bouillon d’algues aux saveurs d’Asie, poulpe et purée de brocolis. 30€
Mignon de veau en croûte de pain d’épices, tatin de champignons du moment, mures et céleri boule, jus de veau à la fève de tonka. 30€
Conjugaison de ris et tête de veau, mousseux de pomme de terre aux oignons grillés, sauce aux morilles du grenier et gâteau de céleris. 34€
Gambas Royales flambées cuites au four et risotto parmesan aux herbes. 32€
Choucroute de la mer.
Choux, saumon, lotte, haddock, morue, langoustine, moules, pomme de terre
(Le contenu de la choucroute peut varier en fonction des arrivages de poissons et coquillages)
27€

Nos desserts

Croustillant caramel au beurre salé, pomme tatin et coulis de pomme verte. 12€
Poire cuite à la verveine, mousse de lait à la réglisse, crumble et compotée d’ananas/mangue. 12€
Feuilleté caramélisé de figue cuite et crue,
Crémeux Yuzu/noix, mure.
12€
Les chocolats en textures et gaufre caramélisé, grenade. 12€
Plateau de fromages Vendéens du maître fromager Pascal Beillevaire. 10€
Poire gratinée à la Bonne goule, mesclun de salade. 11€