Menu Saveur 55€

Raviole d’araignée de mer et épinards. Émulsion de carcasse et tuile de parmesan.                          .

ou

Jacques et queues de langoustines snackées. Purée de panais et oignon croustillant, sauce crémée à la vanille et réduction d’agrumes.

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Filet de Saint Pierre grillé, sauce mousseline au safran de l’ile d’Yeu. Courgette et péquillos au chorizo et écrasé de vitelote au citron confit.

ou

Mignon de veau, sauce jus de veau à la chartreuse. Artichaut farci au tempura, croustillant de pomme de terre et crémeux de topinambour.

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Dessert au choix à la carte