Filet de canette basse température. Quinoa soufflé, betterave confite et cromesqui de cuisse. Fond de cannette réduit aux épices douces « Mûres et groseille ». . |
29€ |
Filet de cabillaud cuit doucement, sauce saté. Crémeux de carotte au gingembre et gnocchis de patate douce aux herbes, aïl noir et pistache. . |
29€ |
Mignon de veau, sauce jus de veau à la chartreuse. Artichaut farci au tempura, croustillant de pomme de terre et crémeux de topinambour. . |
32€ |
Filet de Saint Pierre grillé, sauce mousseline au safran de l’ile d’Yeu. Courgette et péquillos au chorizo et écrasé de vitelote au citron confit. |
32€ |
Gambas royales flambées cuites au four et risotto parmesan aux herbes. |
39€ |
Choucroute de la mer complète. (choux, poissons selon arrivage, langoustine et coquillages) |
32€ |